|
Parfait Van Aardappels Met Kaviaar, Gemarineerde Tonijn
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 3 (bloemige aardappelen)
- 2,5 dl gevogeltefond
- 2 blaadjes gelatine
- 200 gram verse kokkels (of eventueel mosselen
- 150 gram verse tonijnfilet
- 1 el citroensap
- 3 el olijfolie
- ? el sojasaus
- kaviaar (kan natuurlijk ook imitatie)
- frituurolie
- peper en zout
- VOOR DE ANSJOVISOLIE
- 20 gram ansjovisfilets
- 10 gram peterselie
- ? teentje knoflook
- 0,5 dl olijfolie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Pureer voor de ansjovisolie de droog gedepte ansjovisfilets samen met de overige ingredienten en druk het mengsel een fijne zeef. Schil 2 aardappelen en kook ze gaar in de gevogeltefond. Week de gelatine in ruim koud water. Pureer de aardappels met het vocht en los hier, al roerend de uitgeknepen gelatine in op.Breng de parfait op smaak met peper en zout, laat het enigszins afkoelen en schep de massa vervolgens in 4 met water omgespoelde timbaaltjes. Laat de parfait in de koelkast opstijven. Stoom de kokkels (of mosselen) gaar, neem ze ui de schelp en laat ze afkoelen. Snijd de tonijn n blokjes van 2 cm en marineer de vis 3 minuten in een mengsel van citroensap, olijfolie en sojasaus. Bewaar de marinade. Schil de laatste aardappel, snijd hem in dunne plakjes en frituur de plakjes tot chips, Zet de aardappelparfaits in het midden van de borden en verwijder de vormpjes. Schep een lepeltje kaviaar bovenop parfait en versier de parfait verder met de aardappelchips. Verdeel de tonijnblokjes en kokkels om de parfait. Meng de marinade met wat ansjovisolie en druppel dit mengsel rond het gerecht.
|
|
|